Prinsip bakterisida adalah dalam kisaran suhu tertentu, semakin rendah suhu, bakteri berkembang biak semakin lambat; Semakin tinggi suhu, semakin cepat reproduksi. Tapi jika suhu terlalu tinggi, bakteri akan mati. Berbagai bakteri memiliki kemampuan yang berbeda untuk beradaptasi dengan suhu pertumbuhan dan tahan panas dan dingin. Pasteurisasi sebenarnya adalah memanfaatkan patogen tidak sangat tahan panas karakteristik, dengan suhu yang tepat dan waktu isolasi pengolahan, membunuhnya semua. Namun, setelah sterilisasi, sebagian kecil bakteri atau bakteri yang tidak berbahaya atau bermanfaat yang lebih tahan panas tetap disimpan.